Главная / Общая диетология / Характеристики витаминов

Характеристики витаминов

Жирорастворимые витамины

Витамин А. Под этим термином подразумевают нескольких биологически активных соединений, среди которых наиболее важен ретинол. В естественных условиях витамин А встречается в основном в форме своих предшественников – каротиноидов (например, &豪-каротин), содержащихся во многих фруктах и овощах. В отличие от человека и многих других млекопитающих, хорьки не могут превращать &豪-каротин в витамин А и должны получать его с пищей в готовой форме. Витамин А участвует в физиологических функциях зрения, регулировании клеточных мембран, что важно для нормального роста эпителиальных клеток, в процессе образования костной ткани и т. д.

Недостаток витамина А приводит к тяжелым последствиям: сухости и помутнению роговицы глаза, конъюнктивитам, нарушению координации движений, кожным заболеваниям, поражениям эпителия бронхов, дыхательных путей и др. Не менее опасен и избыток витамина А, приводящий к заболеванию костей, хрупкости конечностей и хромоте.

Естественными источниками витамина А являются печень и рыбий жир. Включение этих продуктов в рацион должно строго контролироваться. Добавки к уже достаточному рациону не только не необходимы, но и потенциально опасны и их следует избегать.

Витамин D объединяет несколько соединений, из которых для хорьков имеют значение эргокальциферол (витамин D2) и холекальциферол (витамин D3). Наиболее важная функция витамина D заключается в повышении концентрации кальция и фосфора в плазме крови до уровня, необходимого для нормальной минерализации костей. Соответственно потребность в этом витамине тесно связана с количеством кальция и фосфора в рационе, а также с соотношением кальций/фосфор.

Участвуя в процессе всасывания кальция, витамин D играет ключевую роль в период роста и развития костного скелета, т. е. в организме молодого животного. Дефицит этого витамина вызывает рахит. Избыток витамина D вызывает чрезмерное обызвествление мягких тканей, легких, почек и желудка.

Витамин D содержится в печени и рыбьем жире; кроме того, витамин D3 может образовываться из липидов в коже под воздействием ультрафиолетовых лучей солнечного света.

Витамин Е (токоферол). Это антиоксидант, играющий важную роль в поддержании стабильности клеточных мембран. Имеет важнейшее значение в репродуктивном цикле.

Дефицит витамина Е приводит к нарушениям функционирования мышечной, нервной, сосудистой и репродуктивных систем: дистрофии скелетной мускулатуры, резорбции эмбрионов, задержке течки у самок, неспособности плодотворно покрыть самку у самцов и т. д. Потребность в витамине Е возрастает с увеличением количества жиров в рационе; его недостаток в этом случае может приводить к изменениям жировой такни (панникулиту, или «заболеванию желтого жира»). Деструктивное влияние на витамин Е оказывают прогорклые жиры. Влияние избыточных количеств витамина Е практически не исследовано.

Витамин К участвует в процессах свертывания крови. В норме у здоровых животных дефицит витамина К встречается крайне редко, так как потребность в нем удовлетворяется за счет бактериального синтеза в кишечнике.

Водорастворимые витамины

Большинство витаминов этой группы содержатся в печени, почках, сердце и других субпродуктах, а также в пивных дрожжах, рыбе и яйцах. Биотин и фолиевая кислота, кроме того, частично синтезируются микрофлорой кишечника.

Тиамин (витамин B1) принимает участие в углеводном обмене, поэтому потребность в тиамине зависит от количества углеводов в рационе. Дефицит тиамина приводит к аномальному накоплению промежуточных метаболитов в организме, что проявляется в потере аппетита, неврологической патологии, сопровождаемой вялостью, сердечной недостаточностью и летальным исходом. Тиамин разрушается в процессе термической обработки пищи, а также инактивируется под действием тиаминазы, которая обнаружена в ряде пищевых продуктов, в частности, в некоторых видах рыбы.

Рибофлавин (витамин B2) играет важную роль в ряде окислительных процессов. Дефицит рибофлавина вызывает заболевания глаз, кожные заболевания и др.

Пиридоксин (витамин B6) участвует в обмене аминокислот, поэтому при высоком содержании белка в рационе повышается потребность в витамине B6. Дефицит пиридоксина приводит к потере веса и специфической форме анемии.

Витамин В12 участвует в метаболизме жиров и углеводов, а также в синтезе миелина оболочки нервного волокна. Дефицита витамина B12 выражается в ослаблении нервной системы, иногда злокачественной анемии и дегенерации нервной системы.

Фолиевая кислота играет важную роль во многих процессах, включая синтез ДНК. Ее дефицит приводит к анемии и лейкопении.

Биотин участвует в синтезе жирных кислот, его недостаток приводит к ухудшению кожи и волосяного покрова. Дефицит биотина может возникать при избытке сырых яиц в рационе: яичный белок содержит вещество авидин, который инактивирует биотин. Авидин разрушается при высоких температурах, поэтому рекомендуется скармливать вареные яйца.

Ниацин принимает участие в окислительно-восстановительных реакциях, необходимых для утилизации всех основных пищевых компонентов. У большинства млекопитающих ниацин может образовываться в организме из аминокислоты триптофана, однако у хорьков, вероятнее всего, этого не происходит. Дефицит ниацина сопровождается воспалением и изъязвлением слизистой оболочки ротовой полости.

Пантотеновая кислота и холин также важны для метаболизма всех компонентов пищи. Проявления дефицита этих витаминов разнообразны: задержка или прекращение роста, развитие ожирения печени, дисфункция почек, заболевания желудочно-кишечного тракта и т. д.

Аскорбиновая кислота (витамин С) синтезируется в организме из глюкозы. Хорьки, как и большинство млекопитающих (за исключением человека, приматов и морских свинок), не нуждаются в пищевом источнике этого витамина.